Quesadilla’s met avocado en feta

Deze quesadilla’s met avocado en feta zijn supermakkelijk om te maken. Ik ben dol op quesadilla’s. Ik vind het de ideale borrelhap, tussendoortje of snack. Ook als lunch zijn quesadilla’s erg geschikt om te maken. Er staan al meerdere quesadilla recepten op onze blog. Zo hebben we een keer quesadilla’s met kip gemaakt. Maar ook quesadilla’s met courgette en ricotta en quesadilla’s met gegrilde groente. En nu vonden we het tijd voor een versie met avocado en feta. Lekker licht en fris! Quesadilla’s maken is eigenlijk de ideale manier om restjes op te maken. Heb je nog een restje kaas, vleeswaren of groente? Doe het tussen twee wraps en klaar zijn je quesadilla’s.

Je kunt deze quesadilla’s met avocado en feta ook makkelijk meenemen als to-go lunch naar kantoor. Gooi dus niks weg als je nog wat over hebt. Je kan het de dag erna ook nog eten als lunch of tussendoortje. Ga je het als borrelhapje serveren? Voeg dan een lekkere salsa toe om in te dippen. Wat is jouw favoriete topping voor op een quesadilla?

Ingrediënten voor 12 st.
2 avocado’s
4 wraps
3 el pesto
0,5 rode ui
50 gr feta
30 gr rucola
Peper en zout

Zo maak je het
Prak de avocado’s fijn en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de ui in halve ringen. Smeer op beide wraps het avocadomengsel.

Beleg de wraps met de rode ui en pesto. Verkruimel de feta over de wraps en garneer met de rucola.

Leg de andere wrap er bovenop en grill deze tussen het tosti ijzer of bak aan weerszijden in een koekenpan.

Snijd de quesadilla in 6 punten en serveer meteen.