Mexicaanse ovenschotel
Waarom hebben we deze Mexicaanse ovenschotel niet eerder gemaakt? Het is met recht een makkelijk recept te noemen en zo lekker. En ook nog gezond! We zijn echt super enthousiast over dit recept. We hebben nu quinoa gebruikt, wat koolhydraatarm en glutenvrij is. Weer eens wat anders een quinoagerecht uit de oven. Heb je iets minder tijd? Probeer dan eens de Mexicaanse quinoa salade.
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie!
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie!
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gr quinoa
- 75 gr geraspte kaas
- 2 paprika's (verschillende kleuren)
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 klein blikje mais (150 gram)
- 1 klein blikje kidneybonen (160 gram)
- Handje verse koriander (15 gram)
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 1 tl komijn
- 1 tl chilivlokken
- Peper en zout
- Olijfolie
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft quinoa zo’n 15 minuten nodig. Dit zou je eventueel ook al de avond van tevoren kunnen doen.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Voeg de komijn en chilivlokken toe en bak dit kort mee.
Snijd de paprika’s in blokjes en bak deze mee.
Voeg nu de tomatenblokjes toe. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze bij de tomaten.
Voeg de gekookte quinoa toe en meng het door elkaar. Breng de quinoa op smaak met peper en zout. Proef even tussendoor.
Verdeel de Mexicaanse quinoa over een ingevette ovenschaal. Maak het af met de geraspte kaas.
Bak de Mexicaanse ovenschotel in 15 – 20 minuten af in de oven. De ovenschotel is klaar als de kaas gesmolten is. Garneer met de verse koriander.
Serveer eventueel met wat tortillachips en zure room.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline houdt van goede koffie, koken (vooral lekker eten), lokale marktjes en verzamelt kookboeken. Haar hele dag staat in het teken van eten, ze raakt er niet over uitgepraat. Ze komt haar bed uit voor een lekker ontbijt (en koffie) en kan de hele dag nadenken over wat we die avond gaan eten.Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vinden we superleuk!
Recepten bewaren?
Maak een gratis account aan op de website en geniet van alle voordelen.
- Sla je favoriete recepten op
- Maak je eigen weekmenu
- Vul je persoonlijke voorkeuren in
- Maak collecties met je bewaarde recepten
