Vegan ijskoffie met sojadrink

Wat is lekkerder op een zomerse dag dan een heerlijke ijskoffie? Deze vegan ijskoffie met sojadrink bijvoorbeeld. Ja, vegan! In plaats van melk voegen we een lekkere sojadrink toe. Ik vind het heerlijk om tijdens de zomer ijskoffietjes te drinken. Ik ben namelijk een onwijze koffielover. Maar met die warme dagen zoek ik toch liever iets verkoelends. En dat is deze vegan ijskoffie zeker. Hij is dus niet alleen superlekker, maar ook geschikt voor iedereen die veganist is of in verband met een allergie geen (koe)melkproducten of lactose mag nuttigen.

In dit recept deel ik ook nog een andere handige tip met jullie. Ik vind het altijd vervelend als mijn ijskoffie waterig wordt door de ijsblokjes. Dit los je op door koffie ijsblokjes te maken. Hierdoor blijft je ijskoffie lekker van smaak. Je zou eventueel ook de sojadrink al kunnen mixen met de koffie en dan invriezen. Dan ben je helemaal snel klaar. Ik gebruik een theelepel agavesiroop om de vegan ijskoffie een beetje zoet te maken, maar je kunt ook (kokosbloesem)suiker of caramelsiroop toevoegen. Ben jij ook fan van ijskoffie? En maak je graag gebruik van plantaardige alternatieven? Laat het weten in de comments, dat vinden we leuk.

Ingrediënten voor 1 ijskoffie
1 espresso
4/5 koffie ijsklontjes
150 ml sojadrink
1 theelepel agavesiroop (of caramelsiroop)

Zo maak je het
Zet twee sterke espresso’s. Zet één espresso in de koelkast. Giet de overige espresso in een ijsblokjesvorm en vries dit in.

Haal de afgekoelde espresso uit de koelkast en giet dit in een groot glas. Voeg 4 á 5 koffie ijsblokjes toe. Giet de sojadrink op de espresso en ijsblokjes.

Breng de vegan ijskoffie op smaak met wat agavesiroop en serveer meteen. In plaats van agavesiroop kan je ook gewoon rietsuiker gebruiken natuurlijk.