Rode kool salade met sinaasappel

Heb je wel eens een salade van rode kool gemaakt? Echt doen hoor. Je kan rode coleslaw maken maar deze rode koolsalade met een frisse sinaasappeldressing is ook echt heerlijk. Lekker als bijgerecht bij de BBQ, of bij het avondeten. Stukje kip of vis erbij en klaar ben je.

Ingrediënten voor 4 personen
0,5 rode kool
1 rode paprika
100 gr wortel
100 gr maïs
150 gr sugar snaps
3 lente uitjes
Handje cashewnoten
Handje verse koriander

Dressing
4 el olijfolie
1 el sesamolie
1 teentje knoflook
Sap van een sinaasappel
Scheutje gembersiroop

Zo maak je het
Blancheer (= kort koken) de sugar snaps in kokend water. Laat ze afkoelen en snij ze in reepjes. Stop ze samen met de maïs in een kom.

Was de rode kool (verwijder de  harde kern en het buitenste blad), de wortelen en de paprika en snij ze in flinterdunne reepjes. Voeg dit bij de sugar snaps.

Snij de lente ui in ringetjes en voeg dit bij de rest van de groente.

Maak een dressing van de olijfolie, de sesamolie, het sinaasappelsap en een scheutje gembersiroop. Hak de knoflook fijn en meng dit door de dressing.

Giet de dressing over de salade.

Rooster de cashewnoten kort in een droge koekenpan.

Garneer de salade met de cashewnoten en wat gehakte koriander.