Simpel
20M

Boerenomelet met pesto

Name: Boerenomelet met pesto
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Hollandse recepten
Ingredients: 8 eieren; 150 gr geraspte kaas; 2 el melk; 1 ui; 0,5 courgette; 75 gr doperwten (verse); 750 gr aspergetips; 250 gr cherrytomaatjes aan tak; 3 takjes peterselie; 2 takjes tijm; 4 el pesto; Peper en zout; Olijfolie; 8 sneden brood

Direct naar recept

Nog wat eitjes over? Maak dan een lekkere boerenomelet. Classic but good! Al geven wij er natuurlijk graag een leuke twist aan. Hij is niet alleen rijkelijk gevuld met groenten maar we hebben er ook een paar eetlepels pesto doorheen gedaan. Zo lekker! Een omelet is ook de ideale restjesverwerker, want bijna iedere groente kan je er wel in kwijt. In dit recept gebruiken we courgette, doperwten en aspergetips. Maar gebruik wat je over hebt! Stukjes paprika of zelfs wat boerenkool er door zijn ook heel lekker. Je kunt deze boerenomelet eten als lunch. Dan is een halve omelet (ze zijn lekker dik) genoeg. Wil je ze een keertje als een gemakkelijke maaltijd maken? Serveer er dan een groene salade bij. Zoek je nog meer lekkere recepten met ei? Kijk hier dan even.

We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie!

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
150 gr geraspte kaas
2 el melk
1 ui
0,5 courgette
75 gr doperwten (verse)
750 gr aspergetips
250 gr cherrytomaatjes aan tak
3 takjes peterselie
2 takjes tijm
4 el pesto
Peper en zout
Olijfolie

Lekker met

8 sneden brood

Kookmodus

Scherm aanhouden tijdens het koken

Haal de schil van de ui en snijd in ringen. Maak een halve courgette schoon en snijd in kleine blokjes. Hak de aspergetips in tweeën.
Breek de eieren in een mengkom, klop ze los met 2 eetlepels melk (of water). Roer de pesto en geraspte kaas er door en breng verder op smaak met peper en zout. Haal de blaadjes van de takjes tijm. Hak de peterselie fijn en meng de tijm en peterselie door de eieren.
Verhit in 2 koekenpannen een scheutje olijfolie. Verdeel de uiringen, aspergetips, doperwten en courgetteblokjes over de pannen en bak in 3-4 minuten op hoog vuur goudbruin. Verdeel het eimengsel over de pannen en bak de omelet in 5-7 minuten op laag vuur totdat het ei gestold is, keer om en bak nog 2-3 minuten tot de omelet mooi bruin is.
Leg de omelet op een een plank en snijd ze doormidden. Knip de trosjes tomaten in kleinere trosjes en bak ze in de pan rondom bruin. Geef ieder een halve boerenomelet, leg de tomaatjes er op en geef er brood bij.

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.

Wat vind jij van dit recept?

0 (0 stemmen)

Geschreven door:

Pauline

Pauline houdt van goede koffie, koken (vooral lekker eten), lokale marktjes en verzamelt kookboeken. Haar hele dag staat in het teken van eten, ze raakt er niet over uitgepraat. Ze komt haar bed uit voor een lekker ontbijt (en koffie) en kan de hele dag nadenken over wat we die avond gaan eten.

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vinden we superleuk!

Ook leuk:

Basisrecepten Camping Eenpansgerechten Familie recepten Kinderrecepten Makkelijke recepten Omelet recepten Snelle recepten Courgette Ei Tomaat Hollandse recepten Gezonde recepten Glutenvrije recepten Koolhydraatarme recepten Slanke recepten Suikervrij Pasen Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Zomer recepten Lunch Ontbijt

Recepten bewaren?

Maak een gratis account aan op de website en geniet van alle voordelen.

Sla je favoriete recepten op
Maak je eigen weekmenu
Vul je persoonlijke voorkeuren in
Maak collecties met je bewaarde recepten

Registreren

Boerenomelet met pesto

We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie!

We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie!

Ingrediënten voor 4 personen