Bananencake met blauwe bessen

Ik heb weer eens een variatie op mijn famous bananencake bedacht. Deze keer voegde ik blauwe bessen toe en dat geeft een lekkere frisse touch aan de cake. In 2013 ontwikkelde ik het recept voor bananabread voor het Voedselzandloper kookboek. Ik wilde een glutenvrij tussendoortje bedenken zonder toevoeging van suiker. Sindsdien is hij echt beroemd geworden. Ik zie hem iedere week nog voorbij komen op Instagram, je kunt mijn versie kopen bij Ah to Go en er is een cadeauverpakking van Pauline’s Bananabread te koop bij diverse delicatessenwinkels. Ja echt een rising star!

Dat komt natuurlijk enerzijds omdat het lekker en gezond is en anderzijds omdat het super makkelijk om te maken is. Je hebt voor deze bananencake slechts 1 kom nodig. Je zou het eventueel ook in de blender kunnen maken. Dan ben je helemaal snel klaar.  Zelf was ik stiekem alweer een beetje uitgekeken op het bananabread (iets te vaak gegeten denk ik), maar deze variatie met blauwe bessen weet ik enorm te waarderen. Het smaakt toch weer heel anders dan de plain versie. Dat is ook het leuke van koken en bakken, als je eenmaal een goed basisrecept hebt, kan je volop variëren. Voeg bijv. ook eens noten en chocolade toe, of maak hem lekker guilty met stukjes karamel en pecannoten. Ook in de basis kan je variëren, vervang eens (een deel van) het amandelmeel door speltbloem. Daar wordt de structuur steviger van. Ik ben benieuwd wat je van deze versie vindt. Ik hoop dat het net zo’n hit wordt als mijn eerste versie.

Ingrediënten voor 1 cake
4 rijpe bananen (hoe rijper hoe beter)
4 eieren
4 Medjoul dadels
200 gr amandelmeel
2 tl bakpoeder
125 gr blauwe bessen
30 gr kokosflakes
1 tl kaneel
Snuf zout

Materialen
Bakvorm van 23 x 23 cm of een cakevorm van 23 cm

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht.

Verwijder de pitten uit de dadels.

Pureer de dadels met de bananen en de eieren glad in een kom. Dit gaat het makkelijkste met de staafmixer. Maar je kan ook alles in de blender fijn malen.

Spatel het amandelmeel, met de kaneel, het bakpoeder en een snuf zout door het beslag.

Spatel de blauwe bessen en de kokosfakes door het beslag,

Vet een bakvorm (23 x 23 cm) in met wat bakspray. Giet het beslag in de vorm.

Bak de bananencake in ongeveer 35 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. De cake is klaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

Je kunt de bananencake ongeveer 3 dagen bewaren buiten de koelkast. Invriezen kan ook.