Aubergine carpaccio met Burrata
Deze aubergine carpaccio is een heerlijke vegetarische variant op de carpaccio van vlees. Wat mij betreft mag dit gerecht wel vaker op de menukaart van een restaurant staan. Want daar vind je toch meestal alleen de traditionele carpaccio terug. En deze vega versie smaakt net zo lekker. De burrata, pesto en zongedroogde tomaatjes maken dit gerecht helemaal af. Gegrilde groente vind ik sowieso erg lekker. Ik ga over een week weer lekker naar Griekenland en daar zie je dit ook veel terug op de kaart. Heerlijk om mee te lunchen. Ik ga dit keer naar Santorini & Naxos. Ik kan echt niet wachten om weer te genieten van al het lekkers. Feta, Saganaki, Souvlaki, Frappe’s, Moussaka en zo kan ik nog wel even doorgaan. Ik ben dol op de Griekse keuken.
Ingredienten voor 4 personen (voorgerecht)
2 aubergines
Olijfolie
1 teentje knoflook
Oregano
Peper en zout
100 gr zongedroogde tomaat
2 bollen burrata
100 gr pesto
40 gr pijnboompitjes
Handje basilicum
Zo maak je het
Snijd met een mandoline dunne plakjes van de aubergines.
Meng de olijfolie met de knoflook, oregano, peper en zout. Bestrijk de plakjes aubergine met de olie.
Grill de plakjes aubergine totdat je de goudbruine streepjes ziet verschijnen.
Verdeel de aubergine over de borden.
Beleg de aubergine met de zongedroogde tomaat, burrata en pesto. Rooster de pijnboompitjes en verdeel deze over de aubergine carpaccio.
Garneer de aubergine carpaccio met verse basilicum.
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie!
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie!
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline houdt van goede koffie, koken (vooral lekker eten), lokale marktjes en verzamelt kookboeken. Haar hele dag staat in het teken van eten, ze raakt er niet over uitgepraat. Ze komt haar bed uit voor een lekker ontbijt (en koffie) en kan de hele dag nadenken over wat we die avond gaan eten.Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vinden we superleuk!
Recepten bewaren?
Maak een gratis account aan op de website en geniet van alle voordelen.
- Sla je favoriete recepten op
- Maak je eigen weekmenu
- Vul je persoonlijke voorkeuren in
- Maak collecties met je bewaarde recepten
