Bulgur met geroosterde pompoen

Een hele tijd geleden kocht ik bulgur van spelt bij EkoPlaza. En eigenlijk lag het zakje daar maar te versloffen in mijn voorraadkast. Ik heb een beetje een probleem met mijn voorraadkast. Hij is te groot, of beter gezegd te vol. Ik krijg regelmatig potjes en sausjes toegestuurd waar ik eigenlijk niets mee doe. Ditzelfde geldt voor zakken pasta, ik heb er wel 20 (echt waar ik overdrijf niet). En dan geef ik ook nog regelmatig iets weg.

Eigenlijk zou ik een challenge moeten doen, eten uit de voorraadkast. Maar het probleem is dat ik zoveel van vers houd. Zonder verse groentes en fruit in huis ben ik best wel ongelukkig. Ok dat klinkt wel heel dramatisch. Maar nee, eerlijk, ik moet altijd iets vers eten. Die speltbulgur heeft er inmiddels aan moeten geloven, ik maakte er een lekkere warme salade van met geroosterde pompoen en heel veel rucola. Zie je toch weer alles vers. Ik kan er ook niets aan doen.

Ingredienten voor 4 personen
300 gr (spelt)bulgur
1 pompoen
50 gr rucola
100 gr cherrytomaatjes
75 gr fetakaas
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de pompoen en snij deze in partjes.  Verdeel dit over een bakplaat bekleed met bakpapier.

Breng de pompoen op smaak met peper en zout en drizzle er wat olijfolie overheen. Rooster de groente in 30 minuten gaar in een voorverwarmde oven.

Kook de bulgur zoals op de verpakking vermeld staat. Ik kook het meestal kort in wat water met zout.

Verdeel de bulgur over een schaal en breng het op smaak met peper en zout en wat olijfolie.

Verdeel de rucola over de schaal.

Snij de tomaatjes in partjes en verdeel deze over de bulgur.

Verdeel tenslotte de geroosterde pompoen over de salade en maak het af met wat verkruimelde fetakaas.

Nog een tipje: Heb je wat bulgur met geroosterde pompoen over, neem het dan de volgende dag mee naar je werk. Ook koud is deze salade delish.