Gevulde flensjes met warm fruit

Als je mijn blog regelmatig leest weet je dat ik een enorme liefde heb voor pannenkoeken. Ik eet ze bij het ontbijt, als hoofdgerecht en ook in nagerechten. Op de Hotelschool maakte ik vaak geflambeerde flensjes met kaneelijs maar deze gevulde flensjes met ricotta mousse is ook super lekker en niet moeilijk om te maken. Ideaal voor tijdens de feestdagen. Het warme rode fruit geeft het nagerecht een extra kerstig tintje.

Ingredienten voor 4 personen
100 gr bloem
2 eieren
2 dl melk
Snuf zout
150 gr rood fruit
250 ml slagroom
250 gr ricotta
Zeste van 1 citroen
50 gr + 1 el suiker
1 el water
Boter om in te bakken
Poedersuiker

Zo maak je het
De flensjes kan je al van te voren maken. Maak een flensjes beslag door de bloem, de eieren en de melk te mengen met een garde. Voeg een snuf zout toe.

Verhit een klontje boter in een klein pannetje. Voeg een lepel beslag toe en bak de flensjes aan weerszijden. Let er op dat de flensjes niet te dik zijn en bak ze niet te bruin. Leg ze apart of bewaar ze in de koelkast met folie er over.

Klop de slagroom stijf met de suiker. Meng in een andere kom de ricotta los en voeg de citroenzeste toe. Spatel de slagroom door de ricotta. Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Verwarm het rode fruit met een el water en een el suiker in een steelpan.

Doe de mousse in een spuitzak en verdeel de vulling over het midden van het flensje. Vouw de randen om en leg het flensje op het bord. Verdeel het warme fruit over de flensjes en garneer het met poedersuiker.