Trio van zalm
Een trio van zalm is altijd leuk om te serveren als voorgerecht voor een diner. Het ziet er ontzettend feestelijk uit en het is ook nog eens heel makkelijk om te maken. We maken dus drie bereidingen van zalm in de vorm van een zalmrolletje, een zalmbonbon en mini rösti met zalm. Stuk voor stuk superlekkere zalmhapjes. Serveer het trio van zalm op een mooi bordje of maak schalen met alle zalm hapjes bij elkaar.
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie!
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie!
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Zalmrolletjes
Ingrediënten voor 4 pers.
- 200 gr gerookte zalm
- 1 komkommer
- 150 gr ricotta
- Handje rucola
- 1 citroen (rasp)
- 2 takjes dille
- peper en zout
- olijfolie
Zalmbombons
Ingrediënten voor 8 st.
- 400 gr gerookte zalm
- 100 gr Hollandse garnaaltjes
- 1,5 el creme fraiche
- 1 el verse dille
- scheutje citroensap
- peper en zout
Rösti met zalmtartaar
Ingrediënten voor 8 pers.
- 1 moot zalm (of 200 gr gerookte zalm)
- 1 grote aardappel
- 1 ui (fijngesnipperd)
- 1 ei
- 0,5 rode ui
- 10 kleine augurkjes
- 1 tl crème fraîche
- 2 el roomkaas
- 0,5 tl citroenrasp
- peper en zout
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het zalmrolletje
Snijd met een kaasschaaf of mandoline dunne plakken van de komkommer in de lengte. Bestrooi ze met wat zout en leg ze tussen twee keukenpapiertjes. Laat even liggen en zorg dat de komkommer goed uitgelekt is.
Neem een groot stuk vershoudfolie. Verdeel de zalm in de vorm van een grote rechthoek over de folie. Zorg dat de zalm netjes tegen elkaar aan ligt.
Meng de ricotta met de rasp van de citroen en wat peper en zout. Verdeel dit mengsel over de zalm. Verdeel vervolgens de plakken komkommer over de zalm.
Rol de rol nu voorzichtig op. Dit doe je net zoals bij sushi, dus niet gewoon rollen, want dan komt het huishoudfolie er tussen te zitten. Je trekt het folie als het ware omhoog en dan rolt de zalm zich vanzelf op. Laat de zalmrol zeker een uur opstijven in de koelkast.
Snijd de zalm voor gebruik met een scherp mes in plakken van ongeveer 1 cm dik. Serveer twee tot drie zalmrolletjes per persoon.
Garneer de zalmrolletjes met de rucola, dille en eventueel met nog wat Hollandse garnaaltjes. Besprenkel het voorgerechtje met een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Serveer de zalmrolletjes met wat stokbrood.
Zo maak je de zalmbonbon
Meng de garnaaltjes met een el crème fraîche, wat vers gehakte dille, een scheutje citroen en wat peper en zout.
Bekleed een klein bakje met een velletje huishoudfolie. Verdeel hierover 1 of 2 plakjes zalm. Alle zijdes moeten bedekt zijn en er mogen geen gaten ontstaan.
Vul de holte op met de garnalen en vouw de zalmbonbon dan dicht. Druk het plastic iets aan.
Laat de zalmbonbon minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer de bonbon met een schijfje citroen en wat verse dille.
Zo maak je de minirösti
Was de aardappel grondig. Rasp de aardappel met schil en al grof. Knijp hem iets uit.
Voeg een fijn gesnipperd uitje en een ei toe. Breng de rösti op smaak met wat peper en zout.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Verdeel 8 kleine hoopjes van het aardappelmengsel over de pan. Bak de rösti in ongeveer 3 minuten per kant goudbruin. Laat de röstis afkoelen.
Hak de zalm fijn. Voeg het fijn gesnipperde rode uitje toe. Snij de augurken ook fijn en voeg dit samen met de kappertjes en de crème fraîche bij de zalm. Meng het goed doorelkaar. Breng de tartaar op smaak met peper en zout.
Roer de roomkaas los in een bakje. Voeg wat citroenrasp toe en meng het doorelkaar.
Verdeel een lepeltje van de roomkaas over de rösti. Verdeel daarop een lepel zalmtartaar. Je kan dit uiteraard ook met een stekertje doen.
Garneer de zalmtartaar eventueel met wat fijn gehakte bieslook.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline houdt van goede koffie, koken (vooral lekker eten), lokale marktjes en verzamelt kookboeken. Haar hele dag staat in het teken van eten, ze raakt er niet over uitgepraat. Ze komt haar bed uit voor een lekker ontbijt (en koffie) en kan de hele dag nadenken over wat we die avond gaan eten.Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vinden we superleuk!
Recepten bewaren?
Maak een gratis account aan op de website en geniet van alle voordelen.
- Sla je favoriete recepten op
- Maak je eigen weekmenu
- Vul je persoonlijke voorkeuren in
- Maak collecties met je bewaarde recepten
