Witlofsalade met gegrilde peer

Ik ben gek op groenten, mits ze lekker bereid zijn natuurlijk. Het leuke van groente is dat je er zo mee kan variëren. Elke groentesoort kent wel meerdere bereidingswijzen. Lekker met een sausje, gewokt, geblancheerd of rauw in een salade. Witlof is één van mijn favorieten. Eerder plaatste ik al een recept van gewokte witlof met balsamico en honing. Nu meer een zomerse variant in de vorm van een salade. Witlof is vrij bitter van nature maar het zure van de dressing brengt dit weer in balans zoals chef Robert Kranenborg zou zeggen.

Ingrediënten voor 4 personen
5 stronken witlof
100 gr ricotta
2 peren
1/2 citroen
4 el olijfolie
2 tl honing
3 takjes peterselie
8 stengels bieslook
1 takje citroenmelisse
1/2 sjalot
Peper en zout

Bereidingswijze
Maak eerst de dressing: voeg het sap van een 1/2 citroen bij de olijfolie en voeg de honing toe. Snipper het halve sjalotje en voeg dit bij de olie. Hak de kruiden fijn en meng dit door de olie. Breng de dressing op smaak met iets peper en zout.

Schil de peren en snij deze in 8 parten. Zet een grillpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Grill de peren aan beide kanten goudbruin. Verwijder het kontje van de witlof en de buitenste blaadjes. Was de overige blaadjes en laat ze uitlekken. Meng de witlof met de dressing in een grote kom. Dresseer de blaadjes op het bord en maak dit af met de gegrilde peer. Voeg als laatste 5 theelepels ricotta per bord toe.